In base al grado di ionizzazione nelle soluzioni acquose, gli acidi vengono classificati in acidi forti e acidi deboli. In generale, si ritiene che gli acidi forti si ionizzino completamente in acqua-esempi includono l'acido cloridrico e l'acido nitrico-mentre gli acidi deboli si ionizzano solo parzialmente in acqua, come l'acido acetico e l'acido carbonico.
Tutti gli acidi organici presenti negli alimenti naturali sono acidi deboli.
- Acido ascorbico (vitamina C) - presente nella frutta
- Acido acetico - trovato nell'aceto
- Acido tannico - presente nel tè
- Acido tartarico - trovato nell'uva
- Acido citrico - presente nelle arance e nei limoni
- Acido benzoico - presente nella salsa di ostriche
